TY - JOUR AU - Laura Marcela Cárdenas C AU - Javier Andrés Gómez S AU - Mateo Arenas A, AU - Johanna Serna-Jiménez PY - 2019/07/02 Y2 - 2024/03/29 TI - Evaluación de melaza como medio de cultivo para la producción de bacterias ácido-lácticas JF - UGCiencia JA - UGCiencia VL - 24 IS - 1 SE - Artículos Resultado de Investigación DO - 10.18634/ugcj.24v.1i.919 UR - https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/919 AB - Los bioprocesos son aquellos procesos que involucran la manipulación de organismos vivos o sus componentes celulares como sustratos, con el fin de obtener una biomasa o producto para proveer bienes o servicios, por ejemplo, el uso de bacterias ácido lácticas en biopreservación, por esto se propuso como objetivo producir bacterias ácido lácticas en un biorreactor aerobio a través de una fuente de carbono convencional como la melaza y comprobar el desarrollo del microorganismo como biomasa, para realizar esto se realizó en dos diferentes birreactores con volúmenes de 7,5L y 0,5L utilizando el mismo sustrato e inóculo, evaluando variables químicas como lo son el pH, acidez, °Brix, azúcares reductores y absorbancia. Los resultados mostraron un correcto desarrollo del metabolismo de la bacteria ácido láctica observando una acidificación del medio evidenciándose en la disminución del pH y el aumento de la acidez titulable, mostrando también una disminución en los azúcares reductores; interpretando esto, como el consumo de la fuente de carbono del microorganismo y la realización de un proceso fermentativo y verificando un crecimiento de la biomasa a través de las unidades de absorbancia y el peso de la biomasa producida, concluyendo que hubo un correcto desarrollo de la bacteria ácido láctica, demostrando que la melaza es una fuente de carbono y medio de cultivo apto para la producción de esta bacteria. ER -