@article{Matta-Flórez_Torres-Valenzuela_Serna-Jiménez_2019, title={Caracterización e inmovilización de pectinasa comercial}, volume={24}, url={https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/922}, DOI={10.18634/ugcj.24v.1i.922}, abstractNote={<p>A través de los avances de la biotecnología se han estudiado las enzimas, las cuales pueden acelerar procesos químicos generando así ahorro de tiempo, dinero y esfuerzo a nivel productivo. En el presente trabajo, se caracterizó una pectinasa comercial y a su vez se evaluó la encapsulación por atrapamiento en alginato. El método de inmovilización por alginato de sodio al 2% donde se atrapó la enzima en pequeñas cápsulas; para evaluar la variación de azúcares reductores por método DNS que es un indicador del rompimiento de los enlaces glucosídicos, lo cual es fundamental en la clarificación de jugos o vinos. La inmovilización por medio de alginato de sodio generó un aumento en los azúcares reductores de la matriz alimentaria. Estos resultados permiten la utilización y la incorporación de la enzima a diversos procesos e industrias como la de clarificación.</p&gt;}, number={1}, journal={UGCiencia}, author={Matta-Flórez, Luisa Fernanda and Torres-Valenzuela, Laura S. and Serna-Jiménez, Johanna A.}, year={2019}, month={jul.}, pages={40-52} }