TY - JOUR AU - Luisa Fernanda Matta-Flórez AU - Laura S. Torres-Valenzuela AU - Johanna A. Serna-Jiménez PY - 2019/07/02 Y2 - 2024/03/28 TI - Caracterización e inmovilización de pectinasa comercial JF - UGCiencia JA - UGCiencia VL - 24 IS - 1 SE - Artículos Resultado de Investigación DO - 10.18634/ugcj.24v.1i.922 UR - https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/922 AB - A través de los avances de la biotecnología se han estudiado las enzimas, las cuales pueden acelerar procesos químicos generando así ahorro de tiempo, dinero y esfuerzo a nivel productivo. En el presente trabajo, se caracterizó una pectinasa comercial y a su vez se evaluó la encapsulación por atrapamiento en alginato. El método de inmovilización por alginato de sodio al 2% donde se atrapó la enzima en pequeñas cápsulas; para evaluar la variación de azúcares reductores por método DNS que es un indicador del rompimiento de los enlaces glucosídicos, lo cual es fundamental en la clarificación de jugos o vinos. La inmovilización por medio de alginato de sodio generó un aumento en los azúcares reductores de la matriz alimentaria. Estos resultados permiten la utilización y la incorporación de la enzima a diversos procesos e industrias como la de clarificación. ER -